寒流來襲，火鍋一躍而成人氣最旺的美食，但在大快朵頤之時，要如何兼顧健康，作出正確的選擇，實為現代人必備知識。

慢性病患者及減肥者，吃火鍋時，火鍋內的豬肉、牛肉以及各式加工丸子，都是高脂肪食物，食用過多易造成血脂升高，因此適量食用即可，建議改選雞肉、豆腐及低脂肪海鮮食物，例如：文蛤、海蜇皮、蝦、花枝，但仍須適量食用，避免食用過多造成蛋白質攝取過量。

火鍋中的蔬菜富含纖維素可幫助腸道蠕動，還能減少脂肪和膽固醇的吸收，且可供應胡蘿蔔素及花青素、茄紅素等抗氧化物質，可增強免疫系統，調節體內荷爾蒙分泌。醬料部分則建議以蔥、薑、蒜、白醋、白蘿蔔泥等取代沙茶醬、芝麻醬、豆腐乳、醬油。

火鍋湯汁含有很多食物的精華，不需再添加任何調味料，此外喝湯時浮在上層的油應先撈掉再食用，才不會增加額外油脂的攝取，對於痛風患者或尿酸高者則應避免食用火鍋湯汁，以免痛風發作。

台灣苗栗縣衛生局長羅財樟指出，吃火鍋時，用餐順序建議先吃蔬菜再依序吃豆類、肉類、主食類，如此吃法，有三項好處，可以控制食量，可以保護胃腸健康，空腹先吃蔬菜可以增加蔬菜中抗氧化營養素的吸收量。

羅財樟表示，吃火鍋時，常是一群人邊聊天邊食用，不知不覺攝取過多。建議預估食用人數，一次放入適量食材，或每人將自己要吃的食材裝至盤內，即可定量控管，避免攝取過多熱量。◇

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