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【大紀元6月19日訊】商人取巧將急凍雞從外地入口﹐解凍後變作冰鮮雞出售﹐但解凍過程中細菌迅速驚人增長。

明報委托香港大學微生物學系所作的化驗結果顯示﹐急凍雞在攝氏三十度解凍四十八小時﹐大腸桿菌類細菌增長率很高﹐每克達二千四百萬粒﹐數量驚人﹐不過﹐這些細菌在煮熟後便會被消滅。

明報報導, 專家建議﹐解凍時間不要超過十二小時﹐解凍時間愈長﹐細菌增長率愈速﹐細菌感染雞隻可造成交叉污染﹐污染廚房其他食物特別是熟食﹐食後可致病。

負責化驗的港大微生物學系講師伍子佰博士說﹐化驗主要測試貯儲在攝氏零下廿度的雪櫃的急凍雞﹐在不同溫度和不同時間下解凍﹐細菌的生長速度﹐化驗包括大腸桿菌類細菌﹐以及大腸桿菌兩種可致病的細菌。

化驗人員在超級市場一次過購入同一批號共二十一隻巴西急凍雞﹐每隻重約九百克﹐二十一隻雞分作七組﹐每組三隻以便平均計算其細菌數量。

化驗結果顯示﹐在室溫攝氏三十度解凍四十八小時的急凍雞﹐大腸桿菌類的細菌增長率極快﹐每克高達二千四百萬粒﹐較最初解凍時含菌量增加了一百五十萬倍﹐增幅驚人。

另一組室溫設為攝氏二十度﹐解凍時間四十八小時﹐大腸桿菌類的細菌之增長率亦很高﹐每克高達八十五萬粒。

伍子佰博士說﹐化驗顯示﹐溫度愈高﹑解凍時間愈長﹐細菌量明顯’C升。若解凍溫度在攝氏四至二十度﹐時間少於十二小時﹐細菌增長率雖不明顯﹐但幾粒細菌便可透過交叉污染﹐污染廚房和雪櫃其他食物﹐特別是熟食。

故生熟肉食必須分開擺放﹐未煮熟的肉類要放在雪櫃下層﹐用來盛載未煮熟肉類的廚具﹐切肉的刀﹑砧板一律要洗淨﹐切完肉要洗手﹐避免交叉污染。 (//www.dajiyuan.com)

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